問答題

【簡答題】影響果蔬干燥速度的因素？

答案：（一）、干制條件的影響
①干燥介質(zhì)的溫度，溫度越高，干燥介質(zhì)和果蔬間的溫差越大，加快熱量向果蔬傳遞的速度，同時...

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【簡答題】簡述果蔬干制的機理和干制保藏的原理。

答案： ①機理：果蔬干制指在自然或人工控制的條件下促使新鮮果蔬原料水分蒸發(fā)脫出的工藝過程。干制的機理利用的是對流干燥，在干制過程...

【簡答題】簡述水分活度在不同范圍對微生物的影響。

答案： ①水分活度降低時，首先抑制細菌的生長，其次是酵母菌，然后才是霉菌。
絕大多數(shù)細菌水分活度低于0.91就無法生長...