問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述果酒釀造的原理。

答案：酵母菌在無(wú)氧的條件下將葡萄糖分解產(chǎn)生酒精、CO₂等不徹底氧化產(chǎn)物，同時(shí)釋放出少量的能量。

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填空題

果酒的分類（）、（）、（）、（）。

答案：發(fā)酵果酒；蒸餾果酒（白蘭地）；配制果酒（不經(jīng)發(fā)酵）；起泡果酒（酒中含CO₂，香檳）

名詞解釋

干制新技術(shù)

答案：

真空冷凍干燥、遠(yuǎn)紅外線干燥、微波干燥、膨化干燥、真空油炸脫水、聯(lián)合干燥。