填空題

酶褐變的關(guān)鍵作用因子有（）、酶和氧氣。

答案：酚類底物

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抽空處理的條件和參數(shù)主要有真空度、（）、抽氣時間和（）。

答案：溫度，果蔬受抽面積

果蔬去皮的方法主要有（）、機械去皮、堿液去皮、（）和真空去皮。

答案：手工去皮，熱力去皮