單項(xiàng)選擇題

制湯的時(shí)間長(zhǎng)短主要取決于（）

A.食材種類(lèi)
B.火力大小
C.湯的種類(lèi)
D.以上都是

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單項(xiàng)選擇題

制作高級(jí)清湯時(shí)，需要使用（）來(lái)澄清湯液。

A.蛋清
B.蛋黃
C.全蛋
D.面粉

單項(xiàng)選擇題

制湯過(guò)程中，撇去浮沫主要是為了（）

A.美觀
B.減少雜質(zhì)
C.調(diào)節(jié)口味
D.加快制湯速度