判斷題

在《糕點、面包》（GB7099—2015）中要求糕點的過氧化值含量（以脂肪計）應小于或等于0.25g/100g。

答案：正確

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在《糕點、面包》（GB7099—2015）中要求糕點的酸價（以脂肪計）（KOH）應小于或等于1mg。

答案：錯誤

通過測定糕點中的酸價，可以了解脂肪的水解程度。

答案：正確