判斷題

在制茶過(guò)程中，一部分蛋白質(zhì)在酶的作用下水解為氨基酸，增加了茶湯的鮮味，有利于茶葉品質(zhì)的形成。

答案：正確

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不管什么茶葉在制茶過(guò)程中都要控制茶多酚在一樣的含量才行。

答案：錯(cuò)誤

咖啡堿在制茶過(guò)程中較穩(wěn)定，變化很少。

答案：正確