問答題

【簡答題】簡述食用香精的香氣分為哪三個部分？

答案：頭香；體香；尾香

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答案：（1）乳化劑，可以降低乳化成本，穩(wěn)定乳液，促進油脂和水混合，改善耐水性，確保組分均一懸浮。
（2）潤濕劑，使粉...

【簡答題】簡述磷酸鹽類水分保持劑的作用、使用范圍、主要應(yīng)用。

答案：作用——持水作用（水分保持劑）：在肉類制品中可保持肉的持水性，增強粘結(jié)力，保持肉的營養(yǎng)成分及柔嫩...