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【簡答題】簡述緩凍對果蔬組織的影響。
答案:
在緩凍情況下,冰晶體主要在果蔬組織的細胞間隙形成,胞內(nèi)水分不斷外流,原生質(zhì)體中無機鹽濃度不斷上升,達到足夠沉淀蛋白質(zhì),使...
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