問答題

【簡答題】簡述泡制期的管理。

答案： 蔬菜原料入壇后，其乳酸發(fā)酵過程，也稱為酸化過程，根據微生物的活動和乳酸積累量多少，可將發(fā)酵過程分為三個階段。
...
題目列表

你可能感興趣的試題

問答題

【簡答題】如何利用轉化糖避免返砂和流湯？
答案： 在生產過程中如果條件掌握不當，成品表面或內部易出現返砂或流湯現象。
果蔬糖制品出現的返砂和流湯現象，主要是因為...
問答題

【簡答題】簡述糖制方法。
答案： 糖制是蜜餞類加工的主要工藝：
（1）蜜制：是指用糖液進行浸提，使制品達到要求的糖度。
①分次加糖法：...
微信掃碼免費搜題