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單項(xiàng)選擇題
制作“芙蓉魚(yú)片”菜肴的蓉膠為()。
A.硬質(zhì)蓉膠
B.軟質(zhì)蓉膠
C.嫩質(zhì)蓉膠
D.湯糊蓉膠
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單項(xiàng)選擇題
除脆皮糊外,下列糊在調(diào)制時(shí)還需要加入油脂的是()。
A.蛋泡糊
B.全蛋糊
C.蛋清糊
D.酥皮糊
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單項(xiàng)選擇題
雞里脊俗稱(chēng)為()。
A.雞脯肉
B.雞扁擔(dān)
C.雞牙子
D.雞腿肉
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