單項選擇題

整雞出骨的第一步是（）。

A.去翅骨
B.去頸骨
C.去腿骨
D.去背骨

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單項選擇題

整料脫骨后的原料為了使造型飽滿，一般應采用（）方法。

A.過油
B.焯水
C.填餡
D.吹氣

單項選擇題

堿水因腐蝕性強，漲發(fā)時要控制（）和濃度。

A.水溫
B.用量
C.時間
D.比例