填空題

扎的線料一般選擇（），動(dòng)物性原料也可以，如海蜇皮就是很好的扎線原料，而扎的主料也可以是植物性原料，如柴把藥芹等菜品中主料就是藥芹。

答案：有韌性的原料

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調(diào)配蠶豆蝦茸時(shí)，需要添加（），然后兩種原料一起蒸熟即可。

答案：肥膘

整魚出骨時(shí)，不管是從鰓部出骨，還是從背部出骨，都必須去除（）。

答案：脊骨和胸骨