單項選擇題

芙蓉魚片屬于（）茸膠。

A.軟質
B.嫩質
C.硬質
D.湯糊

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單項選擇題

調制魚茸膠時，投料的次序是（）。

A.先加鹽后加水
B.先加水后加鹽
C.鹽、水同時加入
D.先加鹽再加水，最后再加鹽

單項選擇題

原料加入茸膠后（）增強，有利于菜肴的造型。

A.彈性
B.嫩度
C.可塑性
D.吸水性

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