多項(xiàng)選擇題

豆腐在加工成茸泥時(shí)因黏性不足而不易成型，可以添加（）來(lái)增加黏性。

A.淀粉
B.雞蛋
C.瓊脂
D.豬油脂
E.動(dòng)物茸泥

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多項(xiàng)選擇題

茸泥可以獨(dú)立成菜，也可作為菜肴的（）。

A.輔料
B.黏合劑
C.調(diào)味料
D.染色料
E.裝飾料

多項(xiàng)選擇題

整雞出骨的關(guān)鍵有（）。

A.燙毛時(shí)水溫不能太高
B.刀不能太快
C.不能破皮
D.出骨速度不能快
E.開(kāi)口不能太大