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面粉中含蛋白質之一的()不溶于水,能互相粘聚在一起,形成面筋。
A.麥白蛋白
B.麥谷蛋白
C.麥球蛋白
D.麥清蛋白
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飴糖是利用()為原料生產的。
A.轉化性
B.蔗糖
C.葡萄糖
D.淀粉
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蔗糖溶液中的蔗糖很容易產生()給食品加工帶來困難。
A.結晶性
B.乳化性
C.疏水性
D.游離性
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