填空題

大豆蛋白的功能特性一般包括凝膠性、乳化性、發(fā)泡性、吸水性、（）等。

答案：吸油性

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傳統(tǒng)豆制品的生產(chǎn)實(shí)質(zhì)就是制取不同性質(zhì)的（）的過程。

答案：蛋白質(zhì)膠體

壓榨過程中，壓力、（）和油餅成型是壓榨法制油的三要素。

答案：黏度