單項選擇題

清蛋糕，又稱（）、乳沫蛋糕。

A、海綿蛋糕
B、天使蛋糕
C、普通蛋糕
D、奶油蛋糕

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單項選擇題

制作（）時，如果選用熔點低的流體油脂，吸濕面粉的能力強，搟制時容易發(fā)粘，并影響制品的酥松性。

A、面包面坯
B、混酥面坯
C、餅干面坯
D、蛋糕糊

單項選擇題

制作混酥面坯，不宜選用的糖制品是（）。

A、粗砂糖
B、細砂糖
C、綿白糖
D、糖粉