判斷題

搓油脂和面粉混合時，不宜過多搓揉，以防面筋網(wǎng)絡的形成，影響質量。

答案：正確

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雖然果凍的成型是依靠模具完成，但果凍的形狀與所用的模具的大小、形態(tài)、冷卻時間有關。

答案：正確

清蛋糕面糊入模具后應馬上進行烘烤，而且要避免劇烈的振動。

答案：正確