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單項(xiàng)選擇題

烤制出來的泡夫的表皮具有（）的特點(diǎn)。

A、松軟
B、脆硬
C、酥軟
D、酥脆

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單項(xiàng)選擇題

泡夫油炸成熟的一般方法是：將調(diào)好的泡夫糊用餐勺或擠袋加工成（），放入五六成熱的油鍋炸至金黃色。

A、球形
B、圓形
C、方形
D、圓形或長(zhǎng)條形

單項(xiàng)選擇題

硬質(zhì)面包烘烤成熟時(shí)，如果爐溫過低，面粉中（）的作用時(shí)間延長(zhǎng)，面筋凝固隨之推遲，造成面包烘烤時(shí)間延長(zhǎng)、水分蒸發(fā)過多、表皮干硬、制品顏色較淺的不良后果。

A、酵母
B、淀粉
C、面筋
D、酶

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