問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】結(jié)締組織與肉的質(zhì)量有什么關(guān)系？

答案：結(jié)締組織為非全價(jià)蛋白，堅(jiān)硬、難容、不易被消化，不易被消化吸收，能增加肉的硬度；缺乏人體必需氨基酸成分，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低。所以結(jié)...

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腌肉的風(fēng)味主要由微生物和肉組織內(nèi)（）活動(dòng)引起。

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