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填空題

粘結(jié)力來源于二個方面物質(zhì)，分別是（）和添加劑。

答案：鹽溶性蛋白

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腌制有（）、干腌法、混合腌制法、鹽水注射法四種方法。

答案：濕腌法

【簡答題】凝膠的作用

答案：

抑制成核，一些能引起非均相成核的顆粒被包裹在凝膠網(wǎng)絡(luò)的封閉腔內(nèi)，在一定程度上減少了非均相成核的可能性。