填空題

通過(guò)冷凍或加熱處理使果蔬汁中的膠體物質(zhì)變性，絮凝沉淀，如（）、加熱澄清。

答案：冷凍澄清

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酶法澄清：生產(chǎn)中經(jīng)常使用（）。

答案：果膠復(fù)合酶

浸提法主要適用于干果如酸棗、烏梅、紅棗等或水果中果膠含量較高通過(guò)上述方法難易取汁的果蔬原料（如山楂），有（）兩種浸提方式。

答案：分批式和連續(xù)式