填空題

水分在乳中以多種方式存在，其中（）存在于凝膠粒結(jié)構(gòu)的親水性膠體內(nèi)。

答案：膨脹水

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在乳中，水分約占（）。

答案： 87%～89%

（）酸度和發(fā)酵酸度之和稱為總酸度。

答案：自然