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問答題
【簡答題】乳脂肪的一般性質(zhì)包括哪些？
答案：
（1）乳脂肪具有特殊的香味和柔軟的質(zhì)體，是高檔食品的原料。
（2）易受光、空氣中的氧、熱、金屬銅、鐵作用而氧化...
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問答題
【簡答題】簡述脂肪球的大小對乳制品加工的意義？
答案：
脂肪球的直徑越大，上浮的速度就越快，故大脂肪球含量多的牛乳，容易分離出稀奶油。當(dāng)脂肪球的直徑接近1nm時，脂肪球基本不上...
