填空題

乳品生產(chǎn)中常用的殺菌方法有高溫短時、（）、巴氏殺菌和超高溫瞬時。

答案：低溫長時

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乳粉生產(chǎn)中真空濃縮的溫度應(yīng)是（），濃縮終點(diǎn)以（）最為合適。

答案： 45-60℃；31.71～32.5°BE

奶油一般分為（）和（）兩類。

答案：新鮮奶油；發(fā)酵奶油