填空題

酸奶常用的發(fā)酵劑菌種是（）和（）。

答案：嗜熱鏈球菌；保加利亞乳桿菌

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收購牛乳要進行酸度檢驗，牛乳正常的酸度是（），為保險起見，經(jīng)常還要進行（）實驗。

答案： 18°T；酒精

乳中的脂肪酸可分為（）、（）、非水溶性揮發(fā)性脂肪酸。

答案：水溶性揮發(fā)性脂肪酸；非水溶性不揮發(fā)性脂肪酸