在生產(chǎn)上利用此原理來測定乳的質(zhì)量（細(xì)菌的含量），即所謂的還原酶試驗(yàn)。
犢牛胃的第四室中所含的一種酶能使乳汁凝固，這種酶通常稱為皺胃酶。
由于外傷或者細(xì)菌感染，使乳房發(fā)生炎癥，這時(shí)乳房所分泌的乳稱為乳房炎乳。
