填空題

丁二酮乳鏈球菌能發(fā)酵（）產(chǎn)生二氧化碳、3-羥丁酮和丁二酮。其中，丁二酮具有特殊的芳香氣味，使乳制品具有特有風(fēng)味。

答案：檸檬酸

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是由于乳中的酪蛋白酸鈣，磷酸鈣膠粒及脂肪球等微粒對光的不規(guī)則反射而使乳產(chǎn)生（）。

答案：白色

（）即一般所說的常水，它具有常水的性質(zhì)，是乳中各種營養(yǎng)成分的分散介質(zhì)。

答案：游離水