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冰淇淋混合原料的老化,是將混合原料在()的低溫條件下保持一定時間。
答案:
2—4℃
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填空題
當PH值在4.6-5.2范圍時,酪蛋白就會形成沉淀,這點稱為()。
答案:
等電點
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填空題
牛乳中的主要含氮物質(zhì)是(),包括酪蛋白及乳清蛋白。
答案:
乳蛋白質(zhì)
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