填空題

乳酸菌在生長過程中，可分為四個階段即（）。

答案：緩慢期、對數(shù)期、•穩(wěn)定期、衰亡期

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未變性的乳蛋白是以（）來表示，也就是每克乳粉非脂乳固體中未變性的。

答案：乳清蛋白氮（WPNI）

凝乳酶需（）放置，其活性損失按月遞增1%，凝乳酶不耐酸和堿。

答案：冷藏避光