填空題

嗜熱菌的最適合生長溫度是（）。酒精測試機(jī)理在于酒精可使蛋白質(zhì)顆粒（）而失去穩(wěn)定性。

答案： 50°C-60°C；脫水

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牛乳冰點(diǎn)一般為-0.525~-0.565℃，牛乳摻水后冰點(diǎn)將（）。

答案：上升

單項(xiàng)選擇題

在轉(zhuǎn)動(dòng)式雪糕冷凍機(jī)中，一般使用（）溶液進(jìn)行冷卻。

A、氯化鈉
B、氯化鎂
C、氯化鋅
D、硫酸鈣