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問答題

【簡(jiǎn)答題】復(fù)合味型有哪些？

答案：復(fù)合味型百味“咸”為主，因此以咸為主的復(fù)合味較為多見。如咸有咸甜、咸鮮、咸辣、咸香、咸酸、咸麻、...

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【簡(jiǎn)答題】單一味型有哪些？

答案：

作料的味有濃厚、清香、甜、咸、苦、辣、酸、鮮、香、麻等，其中加入菜中味型較為突出的有涼瓜的苦、辣椒的辣、花椒的麻等。

【簡(jiǎn)答題】調(diào)料按其性質(zhì)可分為哪三大類？

答案：

按其性質(zhì)可分為三大類，一是植物類、天然形成的；二是動(dòng)物類，加工而成的；三是人工合成類，調(diào)配而成的。