填空題

理智型的消費(fèi)者，對(duì)餐飲企業(yè)的用餐環(huán)境、食品的規(guī)格、品種、價(jià)格、（）等都有所選擇。

答案：質(zhì)量

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勞動(dòng)定額通常以供餐的時(shí)數(shù)作時(shí)間單位，也有以小時(shí)或每班的工作時(shí)數(shù)作時(shí)間單位的，如，每小時(shí)服務(wù)數(shù)、每天服務(wù)數(shù)、（）服務(wù)數(shù)。

答案：每餐

各時(shí)間段的客人統(tǒng)計(jì)通常有訂餐服務(wù)員訂餐時(shí)記錄客人數(shù)、收銀員、在客人結(jié)賬時(shí)記錄客人數(shù)、領(lǐng)位員記錄（）等方法。

答案：客人數(shù)