問答題

【簡答題】拼盤制作的要求有哪些？

答案：

從第一個拼盤制作到供應(yīng)最好不超過3小時，用消毒容器留樣100-200克在專用的冰箱內(nèi)保鮮時間24-48小時。

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【簡答題】配菜的基本要求是什么？

答案：不新鮮，有異味不潔的食品不給配菜。配菜用具容器要洗凈，臺下存放消毒食具的保潔柜要專用不得混放其它雜物。放入保浩柜內(nèi)的食具...

【簡答題】請解釋熟食間消毒的“三盆制”

答案：第一盆消毒水消毒加工間內(nèi)所有的工具后作拖地用；
第二盆在預(yù)進間備一盆消毒水供進入工作時洗手后消毒用；