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問答題
【簡(jiǎn)答題】請(qǐng)說出山東菜系兩大幫，并說出各自主要特點(diǎn)。
答案：
一是濟(jì)南幫，以濟(jì)南、德州、泰安等地為主，主要特點(diǎn)以清、鮮、脆、嫩著稱，二是福山幫，以福山、青島、煙臺(tái)等地為主，主要特點(diǎn)以...
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問答題
【簡(jiǎn)答題】粗加工肉類時(shí)必須做到哪些？
答案：
加工時(shí)觀察肉的新鮮度。必須無血、無毛、無污物、無異味，水產(chǎn)品無鱗、無內(nèi)臟，水產(chǎn)品不得與肉類混合加工。
問答題
【簡(jiǎn)答題】拼盤制作的要求有哪些？
答案：
從第一個(gè)拼盤制作到供應(yīng)最好不超過3小時(shí)，用消毒容器留樣100-200克在專用的冰箱內(nèi)保鮮時(shí)間24-48小時(shí)。
