判斷題

中餐菜點風格特點是選料廣泛、兼容并蓄、口味清淡和精于火候。

答案：錯誤

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餐飲經(jīng)營過程中的工資、貸款利息、房屋租金和折舊費都屬于固定成本。

答案：正確

單項選擇題

禽畜肉類中結合水的基本特點是（）

A.呈現(xiàn)紅色
B.不宜蒸發(fā)
C.冷凍易形成冰晶
D.與脂肪結合成一體