單項選擇題

在麥汁制備過程中，淀粉必須分解至不與（）起呈色反應止。

A.酒精
B.酚酞
C.碘液
D.空氣

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單項選擇題

麥汁冷卻后產生的冷凝固物，應分離之，以保證（）順利進行。

A.糖化
B.糊化
C.發(fā)酵
D.煮沸

單項選擇題

利用熱水洗出第一麥汁過濾后殘留于麥糟中的麥汁，稱第（）麥汁或洗滌麥汁。

A.一
B.二
C.三
D.四