單項選擇題

糖化溫度低，有利于（）的作用，可得到較多量的麥芽糖和少量的糊精。

A.α-淀粉酶
B.β-淀粉酶
C.β-葡聚糖

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單項選擇題

蛋白質水解的重要性在于影響啤酒（）的產生與持久性。

A.顏色
B.泡沫
C.口味

單項選擇題

糊化醪如長時間緩慢冷卻，可重新引起（）結晶的形成，俗稱老化。

A.淀粉
B.蛋白質
C.糊精