填空題

腸源性紫紺的中毒原因是（）和（）。

答案：攝入含有大量亞硝酸鹽的食物；在一個時期內集中吃大量葉類蔬菜

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短時間攝入大量含亞硝酸鹽蔬菜而引起的植物中毒稱為（）。

答案：腸源性青紫病

四季豆中的有毒物質主要是由于其含有（）和（）而引起中素，烹調不當造成毒素未被徹底破壞是引起中素的主要原因。

答案：皂素；植物血凝素