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問答題
【簡答題】簡述主廚房的優(yōu)點(diǎn)。
答案：
主廚房又叫加工廚房或中心廚房，是相對于其他烹調(diào)廚房而言的。
①集中原料申購，領(lǐng)貨，有利于集中審核控制。
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問答題
【簡答題】簡述廚房工作空間的比例設(shè)計(jì)原則。
答案：
廚房應(yīng)該為每一位員工提供足夠的工作空間?？臻g過小、過矮，人會感到壓抑和悶熱，容易疲勞，甚至?xí)?dǎo)致疾病。廚房人員在操作時(shí)雙...
問答題
【簡答題】廚房排水設(shè)計(jì)有哪些要方式？并簡述其優(yōu)缺點(diǎn)。
答案：
廚房排水可采用明溝與暗溝兩種方式。
明溝的優(yōu)點(diǎn)是便于排水、便于沖洗、有效防止堵塞。缺點(diǎn)是排水溝里可能有異味散發(fā)...
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