填空題

乳化液中，如牛奶與冰激凌是水較多，油較少的類型為（）。

答案： O/W

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非均相液態(tài)食品的分散相在連續(xù)相中的懸浮穩(wěn)定性較好時(shí)，分散物質(zhì)的粒度應(yīng)為（）。

答案： 0.1um以下

乳化液中除了不互溶的兩相主體成分水與油之外，還含有（）、（）、（）、（）。

答案：鹽糖；親水性有機(jī)物；樹脂；蠟質(zhì)塑類