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填空題

應(yīng)用載熱介質(zhì)接觸傳熱的目的，是為物料提供一個(gè)比較合適的（）或（）的熱環(huán)境，完成食品加工的目的。

答案：恒定；變化

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紅外線加熱在食品工業(yè)上主要為（）、殺菌和（），殺菌時(shí)主要處理（）物料。

答案：烤制；干燥；液體

傳熱發(fā)生在固體中的主要形式為（），由（）部分向（）部分傳遞熱量。

答案：熱傳遞；高溫；低溫

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