單項(xiàng)選擇題

加熱致死時(shí)間是指在某一恒定的（）下，將食品中某種微生物活菌全部殺死所需要的時(shí)間。

A.濃度
B.溫度
C.熱度
D.PH值

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單項(xiàng)選擇題

D值的大小與細(xì)菌種類有關(guān)，細(xì)菌的（）越強(qiáng)，在相同溫度下的D值就越大。

A.耐酸性
B.耐堿性
C.耐冰凍性
D.耐熱性

單項(xiàng)選擇題

“商業(yè)無菌”并非真正的完全無菌，只是食品中不含（），殘存的處于休眠的非致病菌在正常的食品儲存條件下不能生長繁殖。

A.乳酸菌
B.酵母菌
C.致病菌
D.霉菌