問答題

【簡(jiǎn)答題】均質(zhì)操作對(duì)液態(tài)食品有什么意義？

答案：均質(zhì)的本質(zhì)是破碎，是液相分散系中分散相顆粒或液滴的微?；^程，分散物質(zhì)的微?；梢蕴岣邞腋〉姆€(wěn)定性，影響整個(gè)體系的流變性...

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【簡(jiǎn)答題】乳化液的形成采用分散法有幾種？

答案：機(jī)械強(qiáng)制分散法、同時(shí)乳化法、轉(zhuǎn)相法、漿體法、自然乳化法。

【簡(jiǎn)答題】乳化劑的作用？作為乳化劑的物質(zhì)有哪些？舉出三種。

答案：在乳化操作中，乳化劑是一種表面活化劑，主要作用是降低界面張力，從而降低聚結(jié)的推動(dòng)力，提高體系的穩(wěn)定性。乳化劑可以同時(shí)具有...