單項選擇題

啤酒酵母在發(fā)酵過程中形成的代謝副產(chǎn)物，在一定程度上決定的啤酒的質(zhì)量，是品評啤酒是否成熟的主要標(biāo)志，那么這種代謝副產(chǎn)物是（）。

A.α-乙酰乳酸
B.雙乙酰
C.3-羥基丙酮
D.2-羥基丙酮

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單項選擇題

釀造啤酒所用的主要原來是麥芽與大米，而麥芽中含有一種稱做β-葡聚糖的粘多糖，下列有關(guān)β-葡聚糖的說法錯誤的是（）。

A.適量的β-葡聚糖是構(gòu)成啤酒酒體和泡沫的主要成分
B.無論啤酒中β-葡聚糖含量多少，都不會影響產(chǎn)品質(zhì)量
C.β-葡聚糖酶對β-葡聚糖具有降解作用
D.在制作麥芽過程中，若麥芽發(fā)芽欠佳就會導(dǎo)致啤酒中β-葡聚糖含量超標(biāo)

單項選擇題

欲脫除啤酒中的溶解氧和成品酒中瓶頸氧，阻止啤酒氧化變質(zhì)、延長保質(zhì)期，應(yīng)在啤酒中添加（）。

A.β-葡聚糖酶
B.β-淀粉酶
C.普魯蘭酶
D.葡萄糖氧化酶