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復合味
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復合味是由兩種或兩種以上的調(diào)味品調(diào)配而成的口味。
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單項選擇題
對形成乳化的白色濃湯具有穩(wěn)定作用的物質(zhì)是()。
A、雞粉
B、生姜
C、雞油
D、明膠
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單項選擇題
最適宜造成淀粉老化的溫度環(huán)境選項是()。
A、-25℃~-18℃
B、-18℃~0℃
C、0℃~10℃
D、60℃~80℃
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