問答題

【簡答題】簡述蛤士蟆的加工漲法方法？

答案：蛤士蟆的漲發(fā)，一般是先用溫水浸泡，洗去泥沙后再用溫水浸泡幾小時(shí)，然后再換清水放進(jìn)蒸籠中，蒸至漲發(fā)回軟。潮州菜用以烹制甜品...

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【簡答題】怎么樣才能在烹調(diào)中減少營養(yǎng)素的損失？

答案：

（一）原料的選擇
（二）合理整理原料
（三）認(rèn)真清洗
（四）切配
（五）初步熟處理
（六）合理運(yùn)用烹調(diào)方法

【簡答題】制作高級(jí)清湯時(shí)要注意些什么？

答案： 1.時(shí)所有原料冷水下鍋，有助于呈鮮物質(zhì)的充分溶出。
2.熬湯過程中保持小火，使原料中溶出的脂肪浮于湯面，不會(huì)因...