填空題

感官鑒別中的嗅覺檢驗(yàn)是檢驗(yàn)氣味，味覺檢驗(yàn)是（）

答案：檢驗(yàn)滋味

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理化鑒別包括理化檢驗(yàn)和（）

答案：生物檢驗(yàn)

鑒別原料的新鮮度高低，一般都從原料的形態(tài)、（）、水分、重量、質(zhì)地和氣味等感官指標(biāo)來判斷。

答案：色澤