單項選擇題

在制作混酥類時，增加糖的用量可使制品的質(zhì)感出現(xiàn)（）

A.酥
B.脆
C.柔
D.軟

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單項選擇題

濃醇、偏甜面點特征的流派是（）

A.京式面點
B.蘇式面點
C.廣式面點
D.川式面點

單項選擇題

記載“起面也，發(fā)酵使面輕浮起，炊之為餅?！钡臅牵ǎ?/h4>

A.《東京夢華錄》
B.《能改齋漫錄》
C.《說文》
D.《齊民要術(shù)》