單項(xiàng)選擇題

在對蔬菜原料進(jìn)行洗滌時(shí)，若蔬菜中含有的幼蟲和蟲卵較多，最好采用下列（）清洗方法。

A、清水直接洗滌
B、鹽水-清水洗滌
C、洗滌劑-清水洗滌
D、KMnO4溶液-清水洗滌

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單項(xiàng)選擇題

焦糖化反應(yīng)和羰氨反應(yīng)屬于下列哪種調(diào)色法（）。

A、保色法
B、兌色法
C、變色法
D、潤色法

單項(xiàng)選擇題

在15%的蔗糖液中加入0.0017%的食鹽使糖鹽混合液的甜味比15%的醇蔗糖更甜，因此在制作豆沙餡或糖醋汁時(shí)加入適量的精鹽使味道更好，吃西瓜時(shí)涂抹少量的食鹽使其更甜是利用了味相互影響中的下列（）現(xiàn)象。

A、消殺（拮抗）現(xiàn)象
B、變味現(xiàn)象
C、對比現(xiàn)象
D、增強(qiáng)現(xiàn)象